Almacenamiento frigorífico de alimentos:
Consiste en mantener los alimentos dentro de cámaras frigoríficas en las condiciones adecuadas a cada variedad , para no perder sus características organolépticas, e impedir el crecimiento de microorganismos peligrosos capaces de provocar enfermedades a los consumidores.
Los alimentos conservados por el frío han sido sometidos previamente a un tatamiento de bajas temperaturas hasta conseguir la estabilidad térmica en el centro de la masa del alimento.
Los alimentos conservados por el frío son de dos tipos: congelados ó refrigerados.
-Alimentos congelados:
Los alimentos congelados deben consrvarse a temperaturas que garanticen la ausencia de oscilaciones en el centro térmico del alimento. Cuando la congelación se produce muy rápidamente hablamos de alimentos ultracongelados es decir cuando el paso de agua a cristales de hielo en el interior del alimento se produce muy rápidamente entre -1ºC y -5ºC., siendo la temperatura de estabilidad térmica en el centro térmico hasta -18ºC. Leer el resto de esta entrada »
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ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA
Los alimentos que se contaminan más fácilmente son aquellos que están listos para comer, que en condiciones de temperatura, tiempo y humedad pueden experimentar el desarrollo de bacterias patógenas.
Estos alimentos se caracterizan por poseer:
Alto contenido proteico.
Alto porcentaje de humedad.
No ser ácidos.
Necesitan un control de temperatura de cocción y de conservación. Leer el resto de esta entrada »
