El ajo es una planta Allium Sativum originaria de Asia central.
Los bulbitos poseen abundantes propiedades medicinales.
Beneficios del ajo:
Poseen propiedades antisépticas y estimulantes de la digesión. En el siglo XIX Louis Pasteur ya descubrió en el laboratorio la actividad antibacteriana del ajo con una eficiencia del 1% en comparación con la penicilina.
Propiedades del ajo
· Antiinflamatorio.
· Anticoagulante, vasodilatador.
· Es hipotensor: mejora la hipertensión dando mayor flexibilidad al corazón y las arterias.
· Incremanta las defensas del organismo.
· Ayuda a incrementar el nivel de insulina, reduciendo el azúcar en sangre.
· Existen estudios que ayudan a combatir el estrés y la depresión incrementando el nivel de serotonina en el cerebro.
Compuestos químicos del ajo:
Azúcares reducidos y fructosanos.
Garcilina, alisina, mono, di, tri ypolisulfuros como aliina responsable del olor y de muchas propiedades farmacológicas del ajo.
Saponinas, forman una capa jabonosa cuando son agitadas en agua.
Valor nutricional del ajo:
En nuestra cocina mediterránea se ha convertido como un elemento imprescindible como condimento y aromatizantede muchos de nuestros platos.
Por utilizarse en cantidades muy pequeñas no se caracteriza por tener un alto valor nutricional.
Información nutricional del ajo (100 gramos)
| Energía [kcal] |
119
|
Calcio [mg] |
17,8
|
Vit. B1 Tiamina [mg] |
0,16
|
||
| Proteína [g] |
4,3
|
Hierro [mg] |
1,2
|
Vit. B2 Riboflavina [mg] |
0,02
|
||
| Hidratos carbono [g] |
24,3
|
Yodo [µg] |
4,7
|
Eq. niacina [mg] |
1,02
|
||
| Fibra [g] |
1,2
|
Magnesio [mg] |
24,1
|
Vit. B6 Piridoxina [mg] |
0,32
|
||
| Grasa total [g] |
0,23
|
Zinc [mg] |
1,1
|
Ac. Fólico [µg] |
4,8
|
||
| AGS [g] |
0,05
|
Selenio [µg] |
2
|
Vit. B12 Cianocobalamina [µg] |
0
|
||
| AGM [g] |
0,03
|
Sodio [mg] |
19
|
Vit. C Ac. ascórbico [mg] |
14
|
||
| AGP [g] |
0,1
|
Potasio [mg] |
446
|
Retinol [µg] |
0
|
||
| AGP/AGS |
2.00
|
Fósforo [mg] |
134
|
Carotenoides (Eq. ß carotenos) [µg] |
Trazas
|
||
| (AGP + AGM)/AGS |
2.60
|
Vit. A Eq. Retinol [µg] |
Trazas
|
||||
| Colesterol [mg] |
0
|
Vit. D [µg] |
0
|
||||
| Alcohol [g] |
0
|
Vit. E Tocoferoles [µg] |
0,011
|
||||
| Agua [g] |
|
Según la enciclopedia wikipedia:


